江苏是我国稻谷的主产区之一，因此我省大多数居民的主食以大米为主。目前的我省大米市场品牌多、品种杂，大家购买时较难区分大米新陈优劣，但我们可以通过以下三种感官方式对大米进行鉴别：
　　一看
    看包装：必须有QS或SC标签，注意其标签内容的规范性和完整性，重点关注产品名称、生产日期、产品名称、关联大米原料产地等信息。由于大米不耐储存，劣变速度较快，选购时生产日期与购买日期越近越好。
    看色泽：对于同一产地且品种相同的大米，新米和保管条件较好的大米粒透明度较好，硬度也相对较大。消费者可以根据自己的消费习惯，在同产地、同品种时选择透明度较好的产品。
    看腹白：大米腹白部分米质蛋白质含量较低，选择大米要选择米粒腹白小、数量比例少的大米。
    看形态：主要观察大米颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑圆润，组织是否紧密完整等，此外选购时尤其要注意碎米粒和杂质的多寡和大米表面裂纹的多少，因为有裂纹的大米在蒸煮时容易外烂里生，影响口感。
    看黄粒：在国家标准中对黄粒米的含量有严格的限制，消费者在选购大米时必须仔细观察。
    二搓
    取少量大米放在手心，两手合拢揉搓，看看手心是否留有糠粉和油迹，糠粉多、留油迹都说明大米加工不干净。
    三闻
    将用手搓过的大米闻一下气味，由于用手搓大米时会产生热量，较容易分辨大米清香味亦或是霉味和陈米味。
 
    以上就是鉴别大米优劣的三种简单方式。大家要记住的是，感官检验只能判定大米的一般物理特性，从食品的安全上考虑，建议消费者选购正规厂家、信誉度高的品牌产品。
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